Kaprik
Mi is az a kapri???
A mediterrán kapri cserjét már az ókorban is termesztették Görögországban, de a rómaiak terjesztették el a Földközi-tenger vidékén. Száraz meleg éghajlaton sziklás helyeken, omladozó várfalak réseiben is megterem.
A kapri cserje két leggyakrabban fogyasztott része:
1. rügy, ami kapribogyó néven ismert. A kis zöld, borsó nagyságú golyó tehát a kapri cserje még ki nem nyílott, fonnyasztott bimbója.
2. termés, amit kapri gyümölcsnek is hívnak. Ez a nagyobb, hosszúkás, száras, zöld körte forma a cserje virágzás utáni termése, belsejében sok pici roppanós maggal.
De hogyan lesz a kapri rügyből és termésből különleges eledel?
- A sötétzöld és zárt rügyeket begyűjtik mielőtt virággá nyílnának, majd ecetben, sós lében, borban vagy sóban pácolják, hogy zöldborsó nagyságú golyóvá váljanak. A pácolással nyerik el jellegzetesen fanyar, karakteres, kellemesen kesernyés és csípős ízüket.
- A virágzás utáni kis terméseket begyűjtést követően ecetes-sós lébe teszik (kevésbé sós, mint a kapribogyó) és inkább savanyúsághoz hasonló íze lesz.
Milyen ételekhez használjuk?
1. A kapribogyót sültekhez, mártásokhoz használjuk elsősorban, de pizzán is finom.
Olívaolajjal, borecettel, sóval, borssal, apróra vágott újhagymával és kapribogyóval csodás saláta készíthető.
Halételek, csirke-, sertés- és bárányhús mellé is nagyon jól illik.
FONTOS! Mértékkel használjuk, mert intenzív aromája és sóssága elnyomhatja a készített étel ízét!
2. A kapri gyümölcs íze és dekoratív formája miatt is jól illik hidegtálakra, salátákba, sült vagy grillezett húsok mellé savanyúságként. Félbevágva is jól mutat a sok kis maggal a belsejében.
Tudtad, hogy nem csak különlegesen finom, hanem egészséges is?!
A kapribogyó ásványi anyagokban gazdag, nagy mennyiségben található benne mangán, vas, magnézium és réz, emellett magas a B-és E-vitamin tartalma is.
Étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő.
Természetes flavonoid tartalma a C-vitaminnal karöltve erősíti az immunrendszert. Ez a növény tartalmazza tömegarányosan a legtöbb kvercetint ami egy erős, növényi alapú gyulladáscsökkentő és immunerősítő hatású antioxidáns (flavonoid).
